Novas

Na liña de produción de procesamento de alimentos, a esterilización a alta temperatura é moi importante.O obxectivo principal da esterilización é o Bacillus botulinum, que pode producir toxinas que causan danos mortais ao corpo humano.É unha bacteria anaerobia resistente á calor que pode estar exposta a unha temperatura de 121 °C.Perderá a súa actividade biolóxica en tres minutos, e perderá a súa actividade biolóxica nun ambiente de 100 °C durante unhas 6 horas.Por suposto, canto maior sexa a temperatura, menor será o tempo de supervivencia das bacterias.Segundo as probas científicas, a esterilización é máis adecuada a 121 ℃.Neste momento, o envase ten unha boa resistencia á calor e o sabor dos alimentos é relativamente bo.Ao esterilizar a 121 °C, o valor F do centro alimentario chega a 4 e non se detectará B. botulinum no alimento, que cumpre cos requisitos de esterilidade comercial.Polo tanto, cando esterilizamos produtos cárnicos, a temperatura é xeralmente controlada nuns 121 °C.Unha temperatura demasiado alta afectará negativamente ao sabor da comida.

Método de esterilización

1. Esterilización por circulación de auga quente:

Durante a esterilización, todos os alimentos da pota están empapados en auga quente e a distribución da calor é máis uniforme deste xeito.

2. Esterilización por vapor:

Despois de poñer a comida na pota, a auga non se engade primeiro, senón directamente ao vapor para quentar.Debido a que hai puntos fríos no aire da pota durante o proceso de esterilización, a distribución da calor deste xeito non é a máis uniforme.

3. Esterilización por pulverización de auga:

Este método utiliza boquillas ou tubos de pulverización para pulverizar auga quente sobre os alimentos.O proceso de esterilización consiste en pulverizar auga quente en forma de néboa sobre a superficie dos alimentos a través das boquillas instaladas en ambos os dous lados ou na parte superior da pota de esterilización.Non só a temperatura é uniforme e non hai recunchos mortos, senón que tamén a velocidade de quecemento e arrefriamento é rápida, o que pode esterilizar de forma completa, rápida e estable os produtos da pota, o que é especialmente axeitado para a esterilización de alimentos envasados ​​suaves.

4. Esterilización con mestura de vapor de auga:

Este método de esterilización foi introducido por Francia.Combina intelixentemente o tipo de vapor e o tipo de ducha de auga.Engádese unha pequena cantidade de auga á pota para satisfacer o uso do spray circulante.O vapor entra directamente no país, o que realmente realiza unha alta eficiencia a curto prazo, aforro de enerxía e protección ambiental, e é adecuado para produtos especiais.De esterilización.

Precaucións

A esterilización a alta temperatura é moi importante para unha planta de procesamento de alimentos.Ten as dúas características seguintes:

1. Unha vez: o traballo de esterilización a alta temperatura debe completarse dunha soa vez desde o principio ata o final, sen interrupción, e os alimentos non se poden esterilizar repetidamente.
2. A abstracción do efecto de esterilización: o alimento esterilizado non se pode detectar a simple vista e a proba de cultivo bacteriano tamén leva unha semana, polo que é imposible probar o efecto de esterilización de cada lote de alimento esterilizado.
En función das características anteriores, isto require que os fabricantes:

1. En primeiro lugar, debemos facer ben a uniformidade hixiénica de toda a cadea de procesamento de alimentos e garantir que a cantidade inicial de bacterias en cada bolsa de alimentos antes do ensacado sexa igual, para garantir a eficacia da fórmula de esterilización establecida.
2. O segundo requisito é ter equipos de esterilización cun rendemento estable e control preciso da temperatura, e implementar a fórmula de esterilización establecida sen fallos e erros mínimos para garantir o estándar e a uniformidade do efecto de esterilización.