Ingredientes: carne de porco fresca 250 g (proporción graxa a magra 1: 9), zume de amorodo 20 g, sésamo branco 20 g, sal, salsa de soia, azucre, pementa negra, xenxibre, etc.
Proceso tecnolóxico: lavar a carne → moer carne → remover (poñendo condimentos e zume de amorodo) → conxelación rápida → descongelación → cocción → rebanado.
Puntos clave de operación:
(1) Acondicionamento de carnes en conserva.Seleccione a carne de porco que superou a inspección sanitaria, elimine o tecido conxuntivo, as manchas de sangue, etc., e triture a graxa e a carne magra en carne picada cun moedor de carne.Poñer o condimento e o zume de amorodo en secuencia.Engade sal, salsa de soia, azucre, pementa negra, salsa de soia, xenxibre, auga purificada, etc. Os materiais anteriores foron axitados de novo.Saca as trampas axitadas e colócaas en papel engrasado, despois cúbrelas con papel film e, a continuación, preme a pechuga de porco de amorodo nunha rodaja fina.
(2) Conxelación rápida.Coloca a mostra nun conxelador rápido e conxela a -18 °C.
(3) Cocción.Retire o material, colócase nunha bandexa de forno e mándao ao forno.(Lume arriba e abaixo, asar a 150 ℃ durante 5 minutos, despois pasar a 130 ℃ durante 10 minutos).Cepille o mel preparado con auga sobre a carne conservada e mándaa de novo ao forno (lume arriba e abaixo, 130 ℃, 5 min).Retírao, cúbreo cunha capa de papel engraxado, dálle a volta á bandexa de forno, pincela con auga de mel e, finalmente, mándao ao forno (lume arriba e abaixo, 130 ℃, 20 min poden estar fóra do forno).Cortar a carne asada en forma rectangular.
Hora de publicación: 27-Abr-2020