• 1

Novidades

Empregando proteínas de tecido de soia, po refinado de konjac, proteína en po e aceite vexetal como principais materias primas, as características estruturais de cada compoñente úsanse para substituír a carne animal e probar a tecnoloxía de procesamento de embutidos vexetarianos de carne e xamón.

Fórmula básica

Proteína de tecido de soia 10, auga de xeo 24, aceite vexetal 7,5, po de konjac 1,2, proteína en po 3, amidón modificado 1,8, sal de mesa 0,9, azucre branco 0,4, glutamato monosódico 0,14, I + G 0,1, sabor vexetariano 0,15, proteína de soro de leite 0,6, Salsa de soia en po 0,6, cor caramelo 0,09, TBHQ 0,03.

2

Proceso de produción

Proteína do tecido da soia → engade auga para rehidratar → deshidratar → sedoso → arrefriar → reservar

Engade materiais auxiliares á auga con xeo → axita e emulsiona → engade seda proteica de tecido de soia → axitación de alta velocidade → enema → cocción (esterilización) → detección → produto acabado → almacenamento

Puntos de operación

1. Rehidratación: engade auga para que a proteína do tecido de soia absorba a auga e a humite e rehidrate. Durante este tempo a axitación manual pode acurtar o tempo de rehidratación.

2. Deshidratación: despois da rehidratación, a proteína do tecido da soia deshidrata nunha máquina especial de deshidratación e só se pode manter a auga de unión adecuada. O contido de auga xeralmente controlado está entre o 20% e o 23%. A temperatura da proteína do tecido da soia despois da deshidratación xeralmente non supera os 25 ° C, o que vén determinado pola temperatura da auga empregada na rehidratación. 

3. Silking: as pezas de proteínas do tecido da soia deshidratadas son torcidas en filamentos de fibra por unha máquina vexetariana para torcer a carne; débese arrefriar a temperatura ambiente a tempo para evitar o cheiro e o deterioro da proteína a alta temperatura, o que afectará negativamente á calidade do produto final.

4. Mestura: mestura materiais auxiliares como o po de konjac, emulsionante, etc. xunto con aceite vexetal en auga con xeo e emulsílelo cunha axitación de gama media. Despois de emulsionar uniformemente, coloque a seda de proteína do tecido da soia e axite a alta velocidade durante 15min ± 20min.

5. Enema: elixe a carcasa axeitada e colócaa na máquina de enema, enema os recheos viscosos mixtos segundo as especificacións establecidas.

6. Cociña (esterilización): cociña o xamón a 98 ℃ durante aproximadamente 25 minutos, adecuado para almacenamento frigorífico. Pódese esterilizar a 135 ℃ durante aproximadamente 10 minutos e pódese gardar a temperatura ambiente. As especificacións do produto anteriores son de 45g ~ 50g / tira, o peso do produto aumenta, o tempo de cocción debe ser ampliado.

7. Probas: a inspección hixiénica é un traballo indispensable para que os produtos sexan cualificados e garantan a súa vida útil. Os elementos a probar inclúen xeralmente a humidade e o número de células bacterianas. O número de colonias de produtos debería estar por baixo de 30 / g. Non se deben detectar bacterias patóxenas.

(2) Conxelación rápida. Colocar a mostra nun conxelador rápido e conxelar a -18 ° C.

(3) Cocción. Retira o material, colócao nunha bandexa de forno e envíao ao forno. (Lume arriba e abaixo, asar a 150 ℃ durante 5 min e logo xirar a 130 ℃ durante 10 min). Cepille o mel preparado con auga sobre a carne conservada e envíea de novo ao forno (lume arriba e abaixo, 130 ℃, 5min). Sácao, cóbrese cunha capa de papel engraxado, dálle a volta á bandexa de forno, cepilla con auga de mel e, finalmente, mándao ao forno (lume arriba e abaixo, 130 20, 20 min poden estar fóra do forno). Corte a carne asada de forma rectangular.


Tempo de publicación: 28 de novembro de 2020