• 1

Novidades

No proceso de produción de produtos de fariña, a mestura de masa é un proceso directamente relacionado coa calidade dos produtos de fariña. O primeiro paso do amasado é permitir que a fariña bruta absorba a humidade, o que é conveniente para calandrar e formar no proceso posterior. Ademais, a fariña crúa debe absorber completamente a auga durante o proceso de amasado para que o glute da fariña forme unha estrutura de rede. A cantidade de humidade absorbida pola fariña ten un efecto decisivo sobre a calidade do produto fariñeiro.
   1. Principio do proceso da máquina de mesturar ao baleiro:

Amasar ao baleiro significa amasar a masa ao baleiro e a presión negativa. As partículas de fariña de trigo axítanse con auga a presión negativa. Debido a que non hai barreira de moléculas de aire, pode absorber a auga de xeito máis completo, rápido e uniforme, promovendo así a estrutura da rede proteica da masa. Transformación, mellorando moito a calidade dos produtos de fideos.

   2. Función de proceso da máquina de mesturar ao baleiro:

  ● En comparación coa tecnoloxía de amasado normal, pode aumentar a humidade da masa nun 10-20%.

  ● A auga libre na masa redúcese e non é fácil pegarse ao rodillo durante a laminación; as partículas de masa son máis pequenas e a alimentación é máis uniforme e suave.

  ● As partículas de fariña de trigo absorben a auga de xeito uniforme e completo e a estrutura da rede de glute está completamente formada, o que pode facer que a masa estea dourada e que poida aumentar significativamente a densidade e a forza, de xeito que os fideos acabados sexan deliciosos, lisos, masticables e inmiscibles. (disolución reducida).

        ● O amasado ao baleiro adopta a mestura de dúas etapas en dúas velocidades, a mestura de auga en po de alta velocidade e a amasada de baixa velocidade. Debido a que o tempo de mestura se reduce e non hai resistencia ao aire, non só reduce o consumo de enerxía, ten efectos significativos de aforro de enerxía e redución de emisións, senón que tamén mantén a masa quente. O aumento da temperatura redúcese en aproximadamente 5 ℃ -10 ℃, o que evita a desnaturalización da proteína debido ao excesivo aumento da temperatura da masa e dana a organización da rede de glute.

vacuum dough mixer

Tempo de publicación: 12 de maio de 2020